Jaro se nám letos pozvolna rozjíždí, sněženky už splnily svou roli pionýrek, krokusy si také odžily své a teď se kolem cest i plotů a na loukách narodila nová hvězda. Nejdříve se klubou její okrouhlé sytě zelené listy a pak, ze dne na den, se na trávě objeví fialové královny – violky vonné (Viola odorata), lidově nazývané fialky. Nejdříve nesměle a skromně první kvítky (ty je dobré vyčíhnout – právě první nalezená fialka prý plní přání). Pak se objeví další a další, až vznikne fialový koberec – voňavý, impozantní a vůbec ne skromný! 

Fialka totiž ve floriografii, jazyce květin, skutečně znamená skromnost. Ale také nevinnost, krásu, přátelství, harmonii. Je nositelkou lásky a sebelásky, ale i touhy, potěšení, ochrany a citlivosti. To už je pořádná síla, což? Navíc se říká, že to byla původně květina svatého Valentýna. Rostla prý vedle jeho cely a z jejích rozemnutých květů si vytvořil inkoust, aby mohl napsat onen slavný dopis dceři svého věznitele, kterou dříve vyléčil. 

Fialka ale inspirovala daleko dřív. V antickém Řecku byla doslova legendární. Řecky se fialka jmenuje ion, snad podle mytického vládce Athén Íóna, kterého při jeho příjezdu do města přivítaly vodní nymfy a darovaly mu kytici fialek. Nebo také podle nymfy Íó, kterou svedl bůh Zeus a jeho manželce Héře se to ani trochu nelíbilo. Aby ji ochránil, proměnil ji proto v bílou jalovici. Jenže nymfě v těle krávy obyčejná tráva nechutnala, plakala tak dlouho, dokud Zeus neproměnil její slzy ve fialky. Mimochodem α‑ionone and β‑ionone jsou chemické molekuly, které jsou zodpovědné za charakteristickou fialkovou vůni. Ač drobná, přece významná – stala se symbolem Athén. Fialky kvetly kolem spícího Orfea, Persefona sbírala na louce mimo jiné fialky, když ji pak Hádes unesl do podsvětí… Příběhů o fialce najdeme opravdu mnoho a nejenom ve starověkém Řecku.

Zdá se, že je to nositelka atributu skromnosti, ale fakticky díky své omamné sladké a nezaměnitelné vůni je spíše nositelkou luxusu a výlučnosti. Zvlášť oblíbená byla ve viktoriánské Anglii. Každý, kdo v Anglii něco znamenal, chtěl vonět po fialkách nebo aspoň chtěl dosáhnout na luxus aristokracie a mlsat fialky kandované. 

Prostě, není to žádná Popelka, je to květina bohů, součást elixíru lásky, a možná, že fialkový sirup by mohl být božským nektarem. Zároveň tahle rozporuplná květina není žádná fiflenka – roste na docela obyčejných místech, dobře se vysemeňuje, ujme se i na neúrodné půdě, snese přesazování i horší zacházení, můžeš ji posekat, pošlapat a zase vyroste. Včera jsem byla v lese a našla jsem ji na místech, kde loni vůbec nebyla, je tedy šikovná i co se týče reprodukce ;-). 

Mám ji ráda. Její vůně je jedna z mála, pro které bych šla světa kraj. Jako doslova. Je symbolem plného jara, malým zázrakem a znamením, že barvy a vůně jsou zpět! Letos jsem pobláznila své sledující na Instagramu fialkovou vodou – stačí pár květů do karafy a z obyčejné kohoutkové je rázem luxusní voňavý a lehounce nasládlý elixír. Není snadné sehnat extrakt z pravých fialek. Jejich komplexní vůně je dost nepolapitelná, nedestilovatelná a jediný způsob, jak přírodní aroma získat, je stará dobrá enfleuráž. Tedy způsob starý tisíce let (používali ho už Egypťané), kdy se na síta v dřevěných rámech natřená tukem kladly květy. Ty svou vůni do tuku „rozpouštěly“. Dnes ji z něj extrahujeme organickými rozpouštědly. Ve většině parfémů dostupných na trhu není pravá fialka – je tam právě jen syntetický alfa nebo beta ionone. Jen 10 ml extraktu z pravé fialky totiž stojí kolem 5000 korun… To by se parfém s vůní fialky maličko prodražil.

Protože je její vůně tak těžko extrahovatelná, musíme si ji užít právě teď! Teď je její čas a je mnoho způsobů, jak její potenciál využít. Nejen v karafě s vodou, ale třeba ji můžeme zamrazit do ledových kostek a na party oslnit drinkem s fialkovými ledy. Ozdobte si něžnými květy dort, chlebíčky nebo třeba kaši. Naložte je do medu, prosypejte cukrem, kandujte, sušte, lisujte, zmrazte a čichejte a čichejte, dokud rostou. Pro tipy, jak fialku využít na mnoho způsobů, mrkněte na video.  

PS: A bacha – nesnězte jich zase moc najednou! Obsahují alkaloid violin – při přejedení hrozí nevolnost a zvracení. Dejte pozor hlavně u dětí. 

PS2: Samozřejmě, že fialka má obrovské využití jako léčivka, ale to nebylo obsahem tohoto článku.